【生活】日本家庭餐桌必备的“油炸牡蛎”的烹饪方法

“牡蛎”在我国又被称为蚵仔、生蚝、海蛎子等，在很多“吃货”的眼里，可以称得上是一道味道鲜美的海鲜。牡蛎的食用方法多种多样，可蒸、可烤、可生食，在日本也是一道非常受欢迎的家常菜，营养非常丰富，炸牡蛎更是日本日常的餐桌美食。今天，咱们就一起学习一道正宗的日式炸牡蛎的烹饪方法。

食材准备：

*牡蛎肉（16颗）、盐（适量）、胡椒（适量）、鸡蛋（1颗）、面粉、面包粉和食用油

*圆白菜（100克）、柠檬瓣、日本辣酱油

*塔塔酱的材料：蛋黄酱（90克）、紫葱头（20克）、黄瓜或酸黄瓜（20克）、鸡蛋（1颗）、盐和胡椒（少量）

料理方法：

制作塔塔酱：

*将鸡蛋放入锅内冷水中煮，待水沸腾后，再煮12至13分钟，直至蛋黄变得结实。剥掉蛋壳，将蛋清和蛋黄分开，将蛋清切成碎末，蛋黄也切碎。

*将紫葱头和黄瓜切成碎末

*将切好的所有食材放入装有蛋黄酱的盆中搅拌均匀，再放入少量盐和胡椒。

炸牡蛎：

在1立升的水中，放入两小勺盐，用盐水清洗牡蛎可以保持鲜味不会流失。

*将清洗好的牡蛎沥干水份。然后用厨房纸，彻底吸干牡蛎的水分。随后，撒上一点儿胡椒。

*将每只牡蛎按照面粉、蛋汁、面包粉的顺序裹上面衣。先将鸡蛋打散后，加入一大勺水充分搅拌。在每只牡蛎上涂抹面粉，特别是在皱褶处认真涂抹。然后将牡蛎裹上蛋液，再摆放在面包粉上，让每只牡蛎都充分包裹上面包粉。

*在锅内倒入食用油并加热，当油温达到170至175度时，可以在锅内撒一些面包粉，如果油锅内冒出许多细泡，即可烹炸牡蛎，一次不要炸太多。
*当牡蛎炸到表面金黄色并完全浮上来，油泡变大时，即可沥油出锅。然后，将牡蛎放在吸油纸或金属网上，彻底沥干油份。
*将圆白菜切成细丝。作为炸牡蛎的配菜，圆白菜丝可以尽量切细。可将菜丝浸泡在冷水中，待坚挺后沥干水分。

*按4人份，在每个盘子里摆好4只牡蛎，再配上圆白菜丝和柠檬瓣，将塔塔酱和日本辣酱油分别放入容器内，一起端上餐桌即可。

温馨提示

*不要用清水清洗牡蛎，避免鲜味流失

*牡蛎一定要吸干水分，不然下油锅时容易爆油

*为了达到酥脆的效果，也可以在油温7成热时下锅略炸后捞出，在油温9成热时再复炸至金黄色浮起后捞出。

*也可以搭配椒盐蘸料
 

日本多个地区盛产牡蛎，不同地区的牡蛎也各有特色。有海中牛奶之称的牡蛎营养价值颇高、烹饪简单，是日本人经常食用的美味佳肴。而且在牡蛎出产的旺季以及元旦等节日里，牡蛎都是餐桌必备的美食，足见牡蛎的魅力。而自己炸的牡蛎，想必吃起来会更加美味吧。