炎热的夏季里，在日本有土用丑日吃鳗鱼的习俗，据说这样可以平安度过苦夏。如果去鳗鱼专门店里吃一份鳗鱼饭，大概也需要3千、5千日元，并不便宜。炎炎烈日，又赶上疫情，不如自己宅家的时候自制鳗鱼饭慢慢享用吧。
食材准备
*鳗鱼（1条）
*酱油（1茶匙）
*淀粉（适量）
*油（1汤匙）
*花椒叶子或花椒粉（适量）
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*酱油（2汤匙）
*白糖（2汤匙）
*水（2汤匙）
*米饭（适量）
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料理方法
*做米饭：将大米洗净放入煮饭锅，加入适量的水，静置15-30分钟后，将米饭煮熟。
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*将鳗鱼从腹部剖开，去除内脏及鱼骨等，清洗干净后去掉头尾，以背部为中轴线平整地摊开，用厨房纸等擦干水分，切成大块。
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*在鱼身上撒上酱油，浸渍约5分钟。待稍微入味之后，擦掉鱼身表面的酱油。在一个盘子里撒上淀粉，让鱼身薄薄地裹上一层。
*平底锅加热后倒入适量的油，用中火将平整的鱼块两面煎至金黄色，先出锅备用。
*稍许清洗一下平底锅，加热后倒入酱油、白糖和水充分搅拌，开中火收汁。等酱汁稍许粘稠时，将鳗鱼的鱼肉朝上放回平底锅里。待酱汁开始冒出大气泡时关火。用勺子舀起酱汁淋到鱼肉上。
*用大碗或漆盒盛上米饭，米饭的表面尽量压平，把做好的蒲烧鳗鱼平铺在米饭上。可以放上花椒叶子或花椒粉。这样，一道美味的鳗鱼盖饭就做好了。
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温馨提示
*米饭不要做得太软太黏了，粒粒饱满才好吃。
*鳗鱼也可以先用直火烤制，在6成熟到全熟之间涮上酱汁，切记不要考得太焦。
*鳗鱼铺在米饭上以后，也可以撒一些白芝麻、海苔丝、木鱼花等，好看又美味。
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每年的土用丑日这天，日本人都会去高级料理店或专门的吃一份鳗鱼饭，店外通常会排起长队。不管时代如何变迁，对于日本人来说，土用丑日都是颇具夏日风情的纪念日。如果自己在家也能做出美味的鳗鱼饭，既可以满足味蕾的需要，为身体补充营养，又免去夏日排队之苦，还能减少疫情的影响，也不失是一个明智之举。
