“龙田炸”是日本的传统美食，这一名称的由来一直都有多种说法，其中最广为人知的是“龙田炸”的“龙田”是指来自于流经奈良县的龙田川。龙田川自古以来就是日本著名的红叶观赏地，自一千年以前，就不断有赞美这里风光美景的和歌吟咏流传于世。
据说这道龙田炸，主要是酱油面衣为红褐色，外面沾着的淀粉呈现白色，仿佛红叶落入龙田川随波逐流的美丽意境，因而得名“龙田炸”。
龙田川河畔至今都有延绵2公里的红叶树和枫树，是非常人气的观赏红叶的景点，每年11月的深秋季节，就会有很多游客到此游玩。
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食材准备
龙田炸鸡块
*鸡肉（400克）
*生姜（15克）
*酱油（2汤匙）
*淀粉（适量）
*油（适量）
龙田炸鱼块
*青花鱼（1条约600克或鱼块约300克)
*生姜（15克）
*酱油（2汤匙）
*淀粉（适量）
*油（适量）
※可选用马铃薯淀粉或玉米淀粉，也可用面粉代替。
装饰配料
*柠檬（1个）
*菜叶（若干张）
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料理方法
龙田炸鸡块
*生姜擦成姜泥，加上酱油调制成腌汁。
*鸡肉切成3厘米见方的鸡块，放入腌汁中腌制约15分钟。
*将鸡块包裹上淀粉。
*起锅烧油，待油温约摄氏160度时，将鸡块逐一放入热油锅煎炸。
*油炸约2分钟后，将鸡块翻个身，再炸1到2分钟，待鸡块浮起即可出锅。
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龙田炸鸡块
*生姜擦成姜泥，加上酱油调制成腌汁。
*刮掉青花鱼的鱼鳞，切掉鱼头，去除内脏，清洗干净，擦干水分。
*用刀分离鱼骨和鱼肉，剔除其余的大鱼骨。将鱼身切成间距约2厘米大小的鱼块。切鱼块时可斜刀切，这样切出来的鱼块也会有倾斜角度，便于料理。
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*把鱼块放到腌汁里浸泡约15分钟。
*鱼块腌制好以后，将鱼块包裹上淀粉。
*起锅烧油，待油温约摄氏160度时，将鱼块逐一放入热油锅煎炸。
*油炸约1分钟后，将鱼块翻个身，再炸1分钟，即可出锅。
装盘时，将柠檬切片并摆成扇形，再用菜叶点缀一下，这道古法龙田炸就完成了。
