【生活】日本意境菜——雨雪青花鱼

 “昔我往矣，杨柳依依；今我来思，雨雪霏霏。”

雨雪霏霏，是《诗经·小雅》里一个著名的句子，寥寥数语，便把思念家乡的心情，表达得淋漓尽致，犹如一幅动人心魄的画卷呈现在眼前。

不知是不是受了这首诗的影响，日本有一道充满了诗情画意、寄托思念与希望的菜，名为“雨雪青花鱼”。

日前，日本2018年度特色菜品公布，青花鱼名列榜首。青花鱼是一种营养健康的食材，因此受到了许多日本人的喜爱。“雨雪青花鱼”就是以青花鱼为主要食材的一道美味菜肴，使用日式传统烹饪方法烹制而成，讲究且简便。现在介绍一下做法：

萝卜：日本料理最常见的浇头--萝卜泥。白萝卜去皮后纵向切成两半，用擦泥器擦成泥。注意要把萝卜的横切面放在擦泥器上，以便切断萝卜的纤维。

葱白：切葱足以见刀工。先在葱白段上纵向浅浅地划一刀，掰开取出葱芯白。将外侧的葱白切成4厘米见长的葱丝，这在日本叫做“白发葱丝”。切好的葱丝浸在水里待用。把取出来的葱芯白斜向切成薄片。

橙皮：取一块橙皮，将黄色部分切成3厘米见方的薄片后，再切成细丝。

青花：整条青花鱼从鱼肚划开，去骨后片成两片，将青花鱼肉带皮的部分朝下，靠头的一方朝右放在砧板上，斜着切入鱼肉，将其切成2厘米宽的鱼块。（注意，为了防止鱼肉碎开，要沿着鱼肉纹理的方向下刀，抽刀时把鱼皮切断。）将切好的青花鱼块放在盘子里，拌入少许酱油，放置5分钟让其入味。5分钟后用纸巾把鱼肉上多余的水分吸干，然后将青花鱼一块一块均匀地蘸上面粉。

煎：开中火热油锅，把沾有面粉的青花鱼块全部摆到锅里，转小火煎至金黄色，翻个面继续煎，整个煎制过程大约需要三四分钟。

汤汁：在锅里倒入高汤，酱油和糖，轻轻搅拌，做成汤汁备用。

煮：把切好的葱芯放入准备好的汤汁，开火煮沸。萝卜泥稍稍控一下水后放入汤汁中。再次煮沸后关火，放入煎好的青花鱼，轻轻搅拌，让鱼块全部沾上汤汁。

装盘：将鱼块装盘，在上面浇上足够的汤汁和萝卜泥，最后把控过水的葱丝和橙皮丝放在最上面加以点缀，雨雪青花鱼就做好了。

青花鱼肉质肥美，浇在青花鱼上面的萝卜泥白润多汁，像雨雪霏霏的样子，名字也因此而来。在日本，放入丰富的萝卜泥的汤锅类料理被称为“雪见锅”，“雪见”就是赏雪的意思，这些充满意境的名字很容易引导人们联想到日本四季多姿的美丽景色，足以体现料理人的心意。